Yüklemeyi Kapat

  • ISO Sertifikalı Bir Kuruluştur

  • 1999'dan Beri

Yudum Yudum Keyif: Çay

Yudum Yudum Keyif: Çay

Nerden Geliyor Bu Çay 

Çin’de Milattan önce 2700’li yıllarda ilk olarak tıp sektöründe kullanılmaya başlamıştır. Uzun süre ilaç olarak kullanıldıktan sonra içecek olarak kullanılmaya başlanmıştır. Efsaneye göre Çin’in ilk imparatorlarından Shen Yung çay bitkisinin sıcak suya düştüğünü görür ve ilk kez çay içecek olarak kullanılmaya başlar. Yine efsaneye göre bu keşiften sonra Çin’in ilk imparatorlarından Shen Yung çay bitkisinin çok olduğu bölgede 7 yıl kalır ve sadece çay içer. Çinin ardından çayın Kore, Japonya ve ardından Vietnam’a yine Vietnam’dan Avrupa’ya yayıldığı söylenmektedir.

Çay Çin’de keşfedilmesinden yüz yıllar sonra Avrupa’ya gelmiştir. Hollanda ve Fransa Avrupa’da çay üretiminin öncüsü olarak bilinmektedir. Çay Amerika’ya ise Peter Stuyvesant tarafından getirilmiştir. Çay ilk keşfedildiği yıllarda sadece üst kesimlerin içebildiği ve çaya ulaşmanın çok zor olduğu bilinmektedir. 

Üretim Yapılan Bölgeler

Çay üretimin en çok yapıldığı ülkeler Hindistan, Sri Lanka, Çin, Türkiye, Kenya, Endonezya, Malavi ve Vietnam’dır. Ülkemizde Gürcistan sınırından başlayarak Fatsa’ya kadar uzanan bölgede çay üretimi yapılmaktadır. Ülkemizde üretilen çay 2021 yılında 60 ülkeye ihraç edilmiştir. Çay hasatı mayıs ayında başlar ekim-kasım aylarında son bulmaktadır. Rize ilimiz ülkemizde yapılan çay üretiminin %85’ini karşılamaktadır. Genel olarak, bir çay bitkisinin çay yapmaya uygun yapraklar üretmesi yaklaşık üç yıl sürer.

Çayın Osmanlı’ya Gelişi

Sultan II. Abdülhamid döneminde Uzak Doğudan getirilen çay ağacı fidanları ile Osmanlıda kullanılamaya başlamıştır. İlk fidanlar Bursa’ya ekilmiştir ancak ekoloji nedeniyle burada yetişmemiştir. M.Kemal Atatürk Türkiye’yi kurduktan sonra Gürcistan’dan 70 ton çay alarak Rize’ye ektirmiştir. O dönemde yaşanan regülasyonlara rağmen Türkiye çay üretiminde 6. Sıraya gelmiştir. Ülkemizde yıllık kişi başı 6 kg çay tüketimi olduğu yapılan araştırmalarca kanıtlanmıştır. Ülkeler arasında en çok çay tüketen ülke Türkiye olduğu da bilinmektedir. 

Çay Çeşitleri

Çayın birçok çeşidi vardır ancak üç temel başlıkta incelenmektedir. Bunlar;

1. Beyaz çay

2. Siyah çay 

3. Yeşil çaydır.

Bununla birlikte yetiştiği bahçe, işlenme yöntemi, yaprak boyutu ve fermantasyon yöntemleri de çayın çeşitliliğini arttırmaktadır. Bu üç ana çeşide ek olarak meyve ya da bitkilerin işlenmesi ile bitki çayı ortaya çıkmıştır. Meyvelerin ya da bitkilerin gerekli işlemden geçirildikten sonra sıcak su ile demlenmesi sonucu bitki çayı keşfedilmiştir. 

Çayın en iyi bilinen bileşeni, içeceğe uyarıcı karakterini veren ancak renk, tat ve aromaya çok az katkıda bulunan kafeindir. Taze yapraktaki katıların yaklaşık yüzde 4'ü kafeindir ve içeceğin bir çay bardağı 60 ila 90 miligram kafein içermektedir. 

Çaydaki en önemli kimyasallar, içeceğe burukluğunu veren renksiz, acı tat veren maddeler olan tanenler veya polifenoller olduğu bilinmektedir. Polifenol oksidaz adı verilen bir enzim tarafından etkilendiğinde, polifenoller kırmızımsı bir renk alır ve içeceğin tatlandırıcı bileşiklerini oluşturmaktadır. Bazı uçucu yağlar çayın aromasına katkıda bulunur ve ayrıca içecek kalitesine katkıda bulunan çeşitli şekerler ve amino asitlerdir. 

Üretim sürecinin tüm aşamalarından yalnızca siyah çay geçmektedir. Yeşil çay ve oolong, önemli fermantasyon aşamasındaki varyasyonlar yoluyla niteliklerini kazanmaktadır.

1.Beyaz Çay

Beyaz çay, çok az işlendiği için en narin çay çeşitlerinden biri olarak bilinmektedir. Beyaz çay, çay bitkisinin yaprakları tamamen açılmadan, genç tomurcuklar hala ince beyaz tüylerle kaplıyken hasat edilmesi sebebiyle “beyaz” çay adı verilmektedir. Çay bitkisindeki en yeni büyümeden oluşan bu tomurcuklar ve açılmamış yapraklar elle toplanır daha sonra hızlı ve titizlikle kurutulmaktadır. Bu minimum işleme ve düşük oksidasyon, mevcut en hassas ve en taze çaylardan bazılarının elde edilmesini sağlamaktadır. 

Tüm çayların (beyaz, yeşil, oolong, siyah ve hatta pu-erh) aynı Camellia sinensis bitkisinden geldiğini hem Çin hem de Hindistan'a özgü, herdem yeşil bir çalı olduğunu bilmek önemlidir. Zaman içinde Camellia sinensis bitkisinden yüzlerce çeşit ve melez evrimleşmiştir ve bunların her biri dünyanın farklı coğrafi bölgelerinde yetiştirildiği bilinmektedir. Ama sonuçta çay fincanınıza gelen son çay türünü tanımlayan, çay bitkisinin çeşitliliği ve bitkinin yapraklarının nasıl işlendiğidir. Çeşitli çayların nasıl işlendiğiyle ilgili en büyük farklılıklardan biri oksidasyondur yani, çay yapraklarının hasat edildikten sonra ne kadar süre oksijene maruz kalmasıdır. 

Çay yaprakları oksijene ne kadar uzun süre maruz kalırsa, yapraklar o kadar koyulaşır ve gelişen lezzet profili o kadar derinleşir. İşleme sırasında, çay ustaları oksidasyonu oluşturmak ve kontrol etmek için oksidasyonu hızlandırmak için yaprakları yuvarlamak, şekillendirmek veya ezmek ve durdurmak için yaprakları buharda pişirmek, ateşlemek veya kavurmak dahil olmak üzere birçok farklı yöntem kullanır. 

Beyaz çay o kadar az işlenir ki çok daha az oksidasyon meydana gelir. Tomurcuklar toplanır toplanmaz güneşte veya dikkatle kontrol edilen bir açık veya kapalı ortamda solmaya ve havada kurumaya bırakılır. Bazı tomurcuklar, oksidasyonu durdurmak için daha hızlı kurumaya yardımcı olmak için buğulanabilir veya düşük ısıya maruz bırakılabilir. Tomurcukların doğal olarak kurumasına izin verildiği için minimum oksidasyon meydana gelir, ancak oksidasyon manuel olarak teşvik edilmediğinden, beyaz çay, yeşil veya siyah çay kuzenlerinden çok daha yumuşak, hassas bir lezzet profiline sahiptir. 

Beyaz çayın kökenleri Çin'in ilk imparatorluk hanedanları döneminde (600 ile 1300 arasında) çay içme ve çay kültürünün ülke genelinde geliştiği bir çay geleneği gelişti. Gelenek, vatandaşlar için zamanın İmparatorlarına nadir ve kaliteli çaylar şeklinde yıllık bir haraç ödemesiydi. Çay vergisi gibi. Bu imparatorluk çay haraç tipik olarak en iyi çay bitkilerinin en genç, en yeni ve en narin tomurcuklarından yapılmıştır. Bu nadir, onur verici çayları yetiştirmek için bazen gizli olarak imparatorluk çay bahçeleri geliştirildi. Şairler bu özel çayları "bulutlar gibi beyaz, rüya gibi yeşil, kar gibi saf ve orkide kadar aromatik" olarak adlandırmışlardır. Bu emperyal çay haraçları, beyaz çayın en eski biçimleri olarak kabul edilir, ancak bugün bildiğimiz beyaz çay değildir.

İmparator Huizong'un Song Hanedanlığı döneminde (960 – 1297), genç çay tomurcukları ilkbaharda koparılır, buğulanır ve dış yaprakları çıkarılır, kaynak suyuyla titizlikle durulanır, dikkatlice havayla kurutulur ve daha sonra gümüşi beyaz bir toz halinde öğütülürdü. Bu beyaz toz, Çin'de bunu karşılayabilecek tek kişi olan İmparator için mevcut olan en iyi çayı oluşturmak için sıcak suya çırpılırdı. Beyaz çay tadımı Tıpkı Çin İmparatorlarında olduğu gibi, beyaz çaylar bugün hala narin, nadir ve güzel aromaları ve tatları için saygı görüyor. Beyaz çayların çoğu hala elle toplanıyor ve elle işleniyor, bu da onları, yapımında kullanılan zanaatkarlığı takdir etmek için yudumlamak için gerçek bir incelik haline getiriyor.  

Beyaz çayın genellikle kafein içeriğinin yeşil veya siyah çaydan daha düşük olduğu düşünülmektedir. Çin'e özgü orijinal Fujian beyaz çay bitkisinin kafein açısından diğer çay bitkilerinden daha düşük olduğu gösterilmiştir. Ancak dünya çapında beyaz çay için yetiştirilen diğer çay bitkisi çeşitleri kafein açısından düşük olmayabilir. Hatta bazı araştırmalar, nerede yetiştirildiklerine ve nasıl işlendiklerine bağlı olarak, bazı beyaz çayların yeşil veya siyah çaylar kadar veya daha fazla kafein içerebileceğini bile gösteriyor. 

Sonuç olarak, kafeinli bir bitkiden hazırlanan herhangi bir içeceğin kafein içeriği, bitkinin nerede yetiştirildiği, nasıl işlendiği ve nihai olarak bardağınız için demlenme şekli de dahil olmak üzere birçok faktöre bağlı olarak değişir. Kafein alımınızı izliyorsanız, satın aldığınız çay için her zaman çay satıcınızdan belirli kafein bilgilerini istemelisiniz.

2.Siyah Çay 

Batı kültüründe insanlar genellikle çaydan bahsettiklerinde siyah çayı kastederler. Güneş çayı, tatlı çay, buzlu çay, ikindi çayı… Bu iyi bilinen çay kategorileri tipik olarak siyah çay kullanılarak yapılır. Popüler İngiliz Kahvaltısı ve Earl Grey karışımları bile siyah çay yapraklarından yapılır. Çayın Çin'den geldiği kabul edilir. Ancak Doğu toplumunda popüler hale gelen ve bugün hala orada çay kültürünün temeli olan narin, taze tadı olan yeşil çaydır. 

Çay kültürü yayıldıkça ve çay, bölgelerin, komşu ülkelerin ve nihayetinde okyanusların ötesine ticaret için işlendiğinden, daha fazla oksitlenmiş siyah çayın, tazeliğini ve lezzetini uzun yolculuklarda minimal düzeyde oksitlenmiş yeşil çay kuzeninden daha iyi koruduğu keşfedildi. Çin, Tibet ve diğer komşu ülkeler arasındaki sınır ticaretinin ilk günlerinde çay, para birimi olarak kullanılmak üzere fermente edildi, kurutuldu ve tuğla haline getirildi. Bugüne kadar Çin'de üretilen siyah çayın çoğu ülke dışına ihraç edilmektedir. 

Hollandalılar çayı ilk olarak 1610'da Avrupa'ya getirdi, 1658'de İngiltere'ye geldi ve ardından 1700'ler boyunca İngiltere'nin Amerikan kolonilerinde popülerlik kazandı. İngiltere'nin Karayip kolonilerinden şeker ithalatını artırmasıyla 1700'lerde çay talebi büyük sıçramalar yaşadı. 1800'e gelindiğinde, İngilizler kişi başına yılda 2,5 kilo çay ve 17 kilo şeker tüketiyordu. Bazıları, daha hassas yeşil çay ithalatına kıyasla güçlü siyah çay talebini artıranın çaya şeker ekleme eğilimi olduğunu iddia ediyor. 

Siyah çay üretiminde bir sonraki sıçrama, 1800'lerde Camellia sinensis assamica çay bitkisi çeşidinin 1823'te Hindistan'ın Assam bölgesinde keşfedilmesiyle geldi. Bu yerli çeşit, yoğun talep gören doyurucu, cesur siyah çayların üretimine çok daha uygundu. Kısa bir süre sonra, 1835'te İngilizler, Hindistan'ın Nepal yakınlarındaki Darjeeling bölgesinde çay bahçeleri dikmeye başladılar. Hindistan bir İngiliz kolonisi olduğundan, bu farklı siyah çay çeşitleri hızla İngiltere'ye ihraç edilen popüler ürünler haline geldi. 

Siyah çayı yeşil çaydan farklı kılan şey, üretim sürecinde çay yapraklarının ısıl işlem görmeden ve kurutulmadan önce tamamen oksitlenmesine izin verilmesidir. Oksidasyon sırasında oksijen, çay bitkisinin hücre duvarlarıyla etkileşime girerek yaprakları, siyah çay yapraklarının ünlü olduğu zengin koyu kahverengiden siyah renge dönüştürür. Oksidasyon, siyah çayın lezzet profilini de değiştirerek, çaya bağlı olarak malt, meyvemsi ve hatta dumanlı notaların eklenmesine yardımcı olur. Buna karşılık, yeşil çay yaprakları işlendiğinde minimum düzeyde oksitlenir. 

Hasat edildikten sonra, yeşil yaprakları kahverengiye çevirecek ve taze toplanmış lezzetlerini değiştirecek çok fazla oksidasyonun oluşmasını önlemek için hızla ısıtılır ve kurutulur. Daha az oksidasyon, yeşil çayın tipik olarak siyah çaydan daha açık renkli ve aromalı olduğu anlamına gelir ve çaya bağlı olarak daha fazla bitkisel, çimenli veya deniz yosunu notaları bulunur. 

Genellikle siyah çay, yeşil çaydan daha güçlü, daha cesur ve daha zengindir. Demlenmiş bir siyah çayın rengi kehribardan kırmızıya ve koyu kahverengiye kadar değişebilir ve lezzet profili, ne kadar süreyle oksitlendiğine ve ısıyla nasıl işlendiğine bağlı olarak tuzludan tatlıya kadar değişebilir. 

Siyah çay tipik olarak yeşil çaydan daha fazla burukluk ve acılığa sahiptir, ancak doğru demlenirse pürüzsüz ve lezzetli olmalıdır. Kahve, siyah çay ve yeşil çay arasında, genellikle fincan başına en fazla kafein içeriğine sahip kahve, ardından siyah çay ve ardından yeşil çaydır. Ancak, kafeinli bir bitkiden yapılan herhangi bir içecek gibi, siyah çay fincanınızdaki kafein seviyelerini belirleyebilen, bitkinin nasıl işlendiği ve içeceğin nasıl demlendiği de dahil olmak üzere birçok faktör vardır.

3.Yeşil Çay 

Yeşil çay ve siyah çayın aynı bitki türünden geldiğini öğrenmek, çaya yeni başlayan birçok insanı şaşırtıyor – Camellia sinensis. Nihayetinde yeşil çayın nasıl “yeşil” ve siyah çayın “siyah” hale geldiğini tanımlayan, çay bitkisinin çeşitliliği ve çay yapraklarının nasıl işlendiğidir. 

Yeşil çay için, çay yaprakları Camellia sinensis bitkisinden hasat edilir ve daha sonra hızlı bir şekilde tavada yakma veya buharda pişirme ile ısıtılır ve yeşil yaprakları kahverengiye çevirecek ve taze toplanmış lezzetlerini değiştirecek çok fazla oksidasyonun oluşmasını önlemek için kurutulur. 

Demlenmiş bir yeşil çay tipik olarak yeşil, sarı veya açık kahverengi renktedir ve lezzet profili çimen benzeri ve kızarmış (tavada pişirilmiş) ile bitkisel, tatlı ve deniz yosunu benzeri (buharda pişirilmiş) arasında değişebilir. Doğru şekilde demlenirse, çoğu yeşil çayın rengi oldukça açık ve sadece hafif büzücü olmalıdır. Buna karşılık, siyah çay yaprakları hasat edilir ve ısıl işleme tabi tutulmadan ve kurutulmadan önce tamamen oksitlenmesine izin verilir. 

Oksidasyon sırasında oksijen, çay bitkisinin hücre duvarlarıyla etkileşir, yaprakları zengin koyu kahverengiyi siyah çayın ünlü olduğu siyah renge dönüştürür ve lezzet profillerini önemli ölçüde değiştirir. Demlenmiş bir siyah çayın rengi kehribardan kırmızıya ve koyu kahverengiye kadar değişebilir ve lezzet profili, nasıl işlendiğine bağlı olarak malttan meyveliye ve kavrulmuşa kadar herhangi bir yerde olabilir. 

Siyah çay tipik olarak daha fazla burukluk ve acılığa sahiptir, ancak doğru şekilde demlenirse pürüzsüz ve lezzetli olmalıdır. Tüm yeşil çaylar aynı bitki türlerinden elde edilirken, bugün Çin, Japonya, Hindistan, Sri Lanka, Tayvan, Bangladeş, Yeni Zelanda, Hawaii ve hatta Güney Carolina dahil olmak üzere tüm dünyada yetiştirilen ve üretilen farklı yeşil çay türleri vardır. Bununla birlikte, yeşil çayın Çin'de ortaya çıktığı düşünülmektedir. Bugün bile Çin'de "çay" kelimesinin Batı'da olduğu gibi genel çay kategorisini değil, sadece yeşil çayı ifade ettiği söyleniyor. 

Çin'in Yunnan eyaleti, Camellia sinensis bitki türlerinin orijinal evi olarak kabul edilir. Aslında, dünyanın 380'den fazla çay çeşidinden 260'ı Yunnan'da bulunabilir. Bir popüler efsane, Çin İmparatoru ve Çin tıbbının sözde mucidi Shennong'un, MÖ 2737'de yakındaki bir çay ağacından taze çay yaprakları kaynamış su bardağına düştüğü zaman bir içecek olarak çayı keşfettiğini ileri sürüyor. Diğerleri, çayın keşfi için MÖ 500'lerde ve sonraki yüzyıllarda çeşitli Budistlere atıfta bulunur. 

Budistler, dinlerini, kültürlerini ve çay ritüellerini yayarak Hindistan ve Çin arasında seyahat ederlerdi. Budist rahipler, Avrupa manastırlarındaki Katolik meslektaşlarının üzüm ve şarapla yaptığı gibi çay yetiştirdi, hasat etti ve üretti. Keşişlerin fiziksel ferahlık, meditasyona yardımcı olmak ve alkolün yerini almak için çay içme alışkanlığı, Çin'e yayılan manevi ve sosyal bir uygulamaya dönüştü. 

Yeşil çayın, Çin'in büyük Budist manastırlarını ve tapınaklarını ziyaret eden ve okuyan bir Zen rahibinin çay bitkisi tohumları ve çalıları ile Japonya'ya döndüğü 1190 civarında Japonya'da popüler hale geldiği iddia ediliyor. Eisai adlı genç rahip, Çin'de çay yetiştirme ve içme deneyimini, kendi Budist rahipler topluluğu içinde bir meditasyon ritüeli olarak çay yolunu popüler hale getirmek için kullandı ve sonunda çay içme geleneğini Japonya'nın geri kalanına yaydı. Bugüne kadar Çin ve Japonya, dünyanın en çok yeşil çay üreten ve ihraç eden iki ülkesidir.

Kaynakça: 

Blog Kategorileri

Popüler tags

Bitkiden Doğal Doğal ürünler Bitkisel Ürünler Ovinda Redexi Nlife Carodex Orjinal Dr. Royal Lokman Sena Sultan Bitkiden Doğal Yaşam Ürünleri